Что лучше: гайвань или чайник?
Для заваривания большинства чаев прекрасно подходят как гайвань, так и чайник. Далеко не каждый чай хорошо раскрывается, если его заварить просто в чашке или стакане. Варить и вовсе стоит только пуэры, хотя есть место экспериментам. А вот в гайване или чайнике почти любой чай раскрывается превосходно.
Рекомендуем ознакомиться со списком посуды для чайной церемонии
Самое главное различие между чайником и гайванью - скорость пролива. Настой из гайвани выливается почти мгновенно, когда из чайника он проливается долго. На мой взгляд, используя гайвань, легче контролировать крепость заваривания и вкус настоя в целом. В тоже время, в чайнике чай лучше прогревается. А некоторым чаям, особенно пуэрам это критично важно. Чайник из хорошей глины может раскрыть ваш любимый чай по-новому.
А еще у гайвани есть одно неоспоримое преимущество перед чайником - у гайвани нет носика! Да, того самого носика который забивается во время каждого чаепития, особенно у дешевых непродуманных чайников. Несомненно, бывают прекрасные чайники, которые так хорошо сделаны, что эта проблема у них не стоит. Однако я могу лишь пожелать удачи в поиске такого чайника и советую сразу нацелиться на большой ценник и смотреть исинские чайники с "соловьиным гнездом". А с гайванью все просто: даже самая простая гайвань, которая стоит в 20 раз меньше чая, который вы в неё засыпали, будет прекрасно делать свою работу!
В тоже время у гайвани есть недостаток, который раздражает всех новичков чайного дела: у неё нет носика! :) А значит она пропускает чаинки. Если для вас это проблема - рекомендую обзавестись ситечком, которое полностью её решит. Правда через пол года вы заметите, что ситечко задерживает ворсинки в мохнатых чаях, а потому не слишком то подходит для таких чаепитий... А еще через пол года вы заметите, что не помните, когда в последний раз брали ситечко в руки. Но этот путь должен пройти пожалуй каждый начинающий чайный мастер.
Другая существенная проблема с гайванями заключается в том, что не просто найти хорошую гайвань высокого уровня. Мастера гончарного дела уделяют очень много внимания чайникам. Самые разные виды глины, фарфора, глазури, разные формы, роспис, оттиски, что-угодно. Гайвань же в 80% случаев просто белая или белая с голубой росписью и в 90% случаев сделана из фарфора. Её конструкция так проста, что отличия между ними незначительны. Встретить гайвань из какого-нибудь луньцуаньского селадона почти невозможно, а ведь так хотелось бы.
Если честно, то выбирая хороший дорогой чайник очень редко можно заранее сказать, под какой чай он лучше подойдет. Бывает, что и формой и глиной он прекрасно подходит под улуны, а их вкус получается средненький. Зато положишь в него шен - и вот он, прекраснейший напиток.
Гайвань многим новичкам кажется неудобной или сложной в освоении. Чайник все же попривычнее, да и размеров чайники бывают самых разных. В общем, новичкам часто больше по душе купить хороший фарфоровый чайник. Могу лишь сказать, что освоить гайвань не так уж сложно и как раз проще и быстрее обращаться именно с ней. Если честно, то сам я в повседневной жизни почти всегда использую именно гайвань. У меня есть несколько исинских чайников и пара селадоновых, которые я очень сильно люблю, но заваривая чай для себя я почти всегда выберу гайвань.
Исинский чайник - это член семьи. Ты в какой-то момент встречаешь чайник, влюбляешся в него и забираешь его домой. Позже ты его изучаешь и подбираешь под него идеальный чай. И в последствии этот чайник служит для заваривания нескольких чаев. Зато они из этого чайника будут просто идеальны и процесс чаепития будет вас радовать.
Потому мой совет такой: в вашем арсенале обязательно должна быть гайвань или фарфоровый/селадоновый чайник на все случаи жизни, но увидев исинский чайник, в который вы влюбитесь - покупайте и не жалейте, а после подбирайте под него идеальный чай.