Как правильно заваривать чай
Существует много правильных способов заварить чай, но некоторые из них лучше подходят для одних чаёв, другие - для других. Самый универсальный метод - заваривание чая проливом в фарфоровой гайвани. Этот способ подойдет для любого чая, кроме порошкового. Именно о этом способе заваривания чая сегодня пойдет речь и именно его я советую всем новичкам. Даже бородатые мастера в 90% случаев заваривают чай методом пролива, так что вам он точно подойдет.
Как заваривать чай проливом?
Собственно, алгоритм действий крайне простой:
1. В среднюю (100мл) гайвань или чайник кладут 5-7 грамм любого чая. Само собой, каждый калибрует количество чая под свой вкус.
2. Далее чай заливают водой. Для зелёных и желтых стоит использовать воду 70-80°C градусов. Для всех остальных чаёв - 95-100°C.
3. Сразу после того, как вы залили чай водой - настой разливают по чашкам.
Готово! У вас в чашке прекрасный напиток
Сливать или не сливать первую заварку мы рассказываем здесь . Далее вы снова заливаете чай водой и снова сливаете чай в чашки или другой сосуд. Так зеленый и желтый чай можно пролить около 7 раз, красный, шу пуэры и улуны около 9-10 раз, скрученные улуны даже чуть больше, шен пуэры и белый чай зачастую проливать можно очень долго. Более подробно этот вопрос рассматриваем в статье: сколько раз можно заваривать чай?
Как выбрать посуду для заваривания чая проливом?
Фарфоровая гайвань - универсальна. В ней не слишком задыхаются зеленые чаи, а пуэрам более-менее хватает теплоемкости. Все остальные чаи в гайвани раскрывают себя просто идеально, даже лучше, чем в большинстве дорогих чайников. Если вы пьете только зеленые и желтые чаи, вам лучше выбрать стеклянную гайвань, которая отдает тепло быстрее фарфора, что лучше для этих чаёв.
В принципе, можно взять и фарфоровый чайник . Для многих такой способ покажется более привычным. Фарфоровый чайник тоже вполне универсален, но все же зеленые и желтые чаи в нем себя чувствуют не очень хорошо. Из чайника вода сливается гораздо медленнее, а носик то и дело забивается чаинками. Если вы все еще не знаете, какой из предметов выбрать, советую прочитать статью чайник или гайвань?
Совет: если зеленый чай в фарфоровом чайнике слишком терпчит, то попробуйте немного остудить воду, это поправит ситуацию.
Если вы фанат пуэров и пьете только их, то вам лучше сразу купить глиняную посуду или керамическую с толстыми стенками. Хорошо подходит посуда из селадона. Так или иначе - пуэр любит тепло, а потому посуду нужно выбирать соответствующую.
Как правильно настаивать чай?
Первое , что хочется отметить: наставивать стоит далеко не каждый чай! Настаивают только: белые чаи, желтые чаи, зеленые чаи и слабоферментированные улуны.
Ни в коем случае не стоит настаивать шен пуэр. Большей гадости вы в жизни не попробуете. Так же не стоит настаивать красные чаи и все "темные" чаи, поскольку им бескомпромисно нужна самая высокая температура, для того чтобы отдать свой вкус и аромат. Если вы попробуете настаивать например красный чай в 100°C градусной воде, то он будет терпким, горьким, слишком насыщенным. Если же вы попробуете заварить его 80°C градусной водой, то получите подкрашенную водичку без особого аромата и вкуса.
Температура воды
Для настаивания чая берется чуть прохладная вода: температура должна быть на 10-15°C градусов ниже, чем при заваривании проливом. Для зеленого и желтого чая можно использовать воду 60-70°C градусов, для белого 75-80°C, а для скрученных улунов - 80-85°C.
Количество заварки
Для настаивания берут чай из расчета 2.5 грамма на каждые 100 мл заварника. Белый чай можно класть больше, вкус от этого только выиграет.
Как долго нужно настаивать чай?
Чай настаивают от 5 минут. Учитывая, что чай после настаивания не сливают в чахай или другой сосуд, а обычно разливают по чашкам, то чай продолжает настаиваться во время всего чаепития, потому рекомендации по времени настаивания чая всегда условны.
В Китае любят говорить, что при настаивании чай готов тогда, когда чаинки начинают опускаться на дно, и впринципе это работает для зеленых, желтых и белых чаев. Для этого момента заваривания любят придумывать различные поэтические названия: танец чая, дождь чаинок и поход императорской армии. С первыми двумя все достаточно очевидно, а вот поход императорской армии меня в первый раз обескуражил. Но присмотревшись, вы заметите, что чаинки опускаются вертикально и то поднимаются, то опускаются. Так, большое количество чаинок напоминает марш воинов с копьями.
Сколько раз можно настаивать чай?
Зачастую чай настаивают один раз. Обычно, чай во время настаивания отдает всего себя и только белый чай может продолжать отдавать вкус после повторного заваривания. Так или иначе, ответ на этот вопрос зависит от вашего чая и вашего вкуса. Никаких медицинских запретов на повторное заваривание чая нет, главное, чтобы не было длинных пауз между настаиваниями чая. Чайный лист не должен преть в чайнике.
Какая посуда лучше подходит для настаивания чая?
Для настаивания чая посуда играет не самую важную роль. Обычный фарфоровый чайник любого объема подойдет для настаивания любого вида чая. В стекле можно настаивать зеленые и желтые чаи, а вот белые чаи при настаивании в стекле нуждаются в чуть более горячей воде и в полтора раза больше времени, чем обычно.
Зеленый чай часто заваривают просто в стекляном стакане. Все правила остаются такими же. Этот способ подойдет тем, кто любит по-простому заварить себе полезный не горячий напиток. Но у него есть очевидный недостаток - чаинки почти никогда не оседают на дно полностью, а потому вы будете пить и кушать чай одновременно. Могу лишь подбодрить вас тем, что это очень полезно!
Индивидуальное чаепитие чая в гайвани
В Китае по сей день очень распространен способ питья чая прямо из гайвани. Собственно, именно так изначально гайвань и была создана: как чашка для индивидуальных чаепитий. Тело гайвани очень удобно, чтобы его держать, оно хорошо держит тепло, а крышка не дает чаинкам мешать вашему наслаждению напитком!
Как пить чай из гайвани?
Обычно гайвань держат за блюдце одной рукой, а другой рукой придерживают крышку. Крышка немного смещается, чтобы была щель, через которую и пьют чай.
Как правильно заваривать чай в гайвани для одного человека?
При таком чаепитии чай заваривается промежуточным способом между проливом и настаиванием. В гайвань кладут в два раза меньше чая, чем при заваривании проливом, обычно 3-3.5 грамма на 100 мл воды и заливают горячей водой, как при заваривании проливом. Далее чай в спокойном темпе пьют, а когда выпили половину гайвани - воду доливают из чайника или термоса. Так, чай все время понемногу настаивается, остается теплым и полностью раскрывается.
Какие чаи принято так заваривать?
А это лучшая часть - так заваривают любой чай. Единственное, не забывайте промыть пуэр и другой пресованный чай при таком чаепитии пару раз, иначе мелкая крошка все время будет мешать вашему чаепитию
Как не стоит заваривать чай?
Основные ошибки при заваривании чая обусловлены тем, как нас "научили" заваривать чай европейские кафе.
Первое, что стоит сделать - выбросьте из вашего дома чашки-заварники, заварники с отделом для заварки и бумажные пакетики/фильтры. Да, я знаю, что это самый распространенный способ заваривать относительно нормальный чай в Европе. Но так можно заваривать только химически-ароматизированные чаи. Справедливости ради скажу, что так могут сносно завариваться некоторые индийские чаи, если их положить туда очень много. Но для чего? Даже если вам нравится индийский чай, то зачем вы выбрасываете половину заварки во имя неправильного способа заваривания?
Почему такой способ заваривания плох? Да потому что чаю нужно пространство, чтобы раскрыться. Не за чем зажимать чай в мелкий резервуар. Чаинки должны заполнить сосуд, омываться со всех сторон водой и отдавать вкус. Давайте представим, что мы с вами маляры, нам вручили губки с краской и дали задание покрасить забор. Как мы его покрасим быстрее: расположив губки по забору равномерно или если мы все сложим наши губки в одну огромную супер-губку? И будут ли участвовать в покраске губки в средине?
Другая проблема с описанным методом заваривания в том, что таким образом фильтр/отсек для заварки/сам чай блокирует возможность ворсу с чаинок попасть в напиток. Очень многие хорошие чаи, как например Дянь Хун, Бай Хао Инь Чжень, Би Ло Чунь, все они содержат на себе ворс, который играет важную роль во вкусовых ощущениях при чаепитии. И часто чай ценится именно этим ворсом. Какой смысл покупать хороший дорого чай и отказывать себе в удовольствии им наслаждаться?
Как мы видим, такой способ подходит только для дешевых, ароматизированных химией чаем. Химия стоит копейки, а потому её не жалко. Ей главное попасть в воду и она растворится, наполнив воду вкусом и ароматом.
Другие ошибки при заваривании чая
Вторая самая распространенная ошибка - использование стекляной посуды. Эта ошибка опять же, воспитана европейскими кафетериями с их химическими чаями. Несомненно, стеклянная посуда хорошо подходит для некоторых чаев при некоторых видах заваривания, но все темные чаи просто отвратительно завариваются в стекляной посуде. Да, стеклянная посуда красива, можно наблюдать за процессом заваривания... Но пожалуйста, используйте её только для зеленого и желтого чая. Я понимаю, что все мы пили "черный" чай в кафе в стекляном чайничке, но опять же, нужно помнить: мы пили чай или губку с химическим ароматизитором?
Я просто хочу пить чай по утрам с тортиком! Как мне заваривать чай по-быстрому?
Самый непривычный европейцу способ подходит для этого лучше всего - заваривание чая в гайвани. Можно просто заварить себе чай методом пролива и слить его в большую чашку, можно пить прямо из гайвани, как описано выше. Многим этот способ кажется сложным или долгим, но это гораздо проще и быстрее, чем настаивание чая в заварнике или любой другой способ. Быстрее - только пакетик. Но я все же рекомендовал бы вам попробовать гайвань и осознать как это просто, быстро, удобно и красиво. И мыть её легче, чем ваш заварник или пуровер.
Нет ничего дурного в том, чтобы запивать тортик вкусным напитком. Не водой же его запивать. Главное не бояться заварить себе хороший напиток!
Вот собственно и вся премудрость. Теперь вы знаете как заварить вкусный чай. Осталось потренироваться и создать свои собственные секреты под свои предпочтения.
Приятных чаепитий!