Белый чай и его виды

Белый чай (白茶/bai2 cha2/бай ча) - самый старый вид чая. Однако первые упоминания о белом чае, как о самостоятельном напитке, датируют XII веком нашей эры. Тогда почему я называю его первым? Потому как белый чай проще всего сделать: он получится сам собой, его нужно просто высушить и именно так делались лекарства из чая, появившиеся задолго до традиции его праздного распития.  

Химический состав белого чая

Лекарственные свойства

Основное действующее вещество в белом чае - катехины. Из всех изученых растений, содержание катехниов больше всего в чае, а в белом чае катехинов сохраняется наибольшее количество. Так, к примеру, в сухом листе белого или зеленого чая может содержаться в 70 раз больше катехинов, чем в яблоках - предыдущих чемпионах по содержанию катехинов. И как показывают исследования Аньхойского Аграрного Университета, в почках и первых листочках катехинов и аминокислот больше, чем в последующих, а потому, чем выше сорт белого чая - тем выше содержание катехинов. При этом содержание кофеина одинаково между всеми сортами белого чая. Пруфлинк: Chemical constituents analysis of white tea of different qualities and different storage times

Изучение катехинов началось около 40 лет назад и все еще активно продолжается. Катехины обладают множеством свойств, но первым всегда выделяют способность противостоять оксидации других молекул, что препятствует образованию свободных радикалов, которые могут разрушать наши клетки. Именно это подразумевают, когда говорят, что белый чай - сильный природный антиоксидант. По сей день ведется множество исследований по влиянию катехинов и чая на сердце . На сегодняшний день можно с уверенностью утверждать, что белый чай значительно препятствует развитию коронарной недостаточности и как следствие препятствует возникновению инфаркта миокарда. Пруфлинк: Serum glutathione in adolescent males predicts parental coronary heart disease

Противораковые свойства чая долгое время были мифом, раздутым продавцами чая. Было замечено, что в регионах, где есть традиция пить чай, количество онкозаболеваний ниже, чем в других регионах, однако это просто наблюдение, а не серьезное научное обоснование. Корреляция и причинно-следственная связь - это очень разные вещи. Но этой статистики было достаточно, чтобы все чайные торговцы во весь голос трубили о почти магических свойствах чая и его способности лечить рак.

Действительно, давно ведутся исследования о влиянии употребления чая на предотвращение и изменение развития раковых клеток. Однако это не тот процесс, которые можно за вечер проверить в лаборатории, потому до недавних пор это был лишь миф, слух, который не имел под собой серьезной научной базы. Однако благодаря Онкологическому центру Моффита, США, Флорида, мы можем утверждать, что действительно катехины способны препятствовать возникновению и снижать скорость развития раковых клеток. А главное, что это именно те катехины, которые находятся в чае влияют на это. Пруфлинк: Randomized, Placebo-Controlled Trial of Green Tea Catechins for Prostate Cancer Prevention

Самые известные сорта белого чая

Пока белый чай использовали только как лекарство, его называли просто "чай" или "горькая трава". Позже люди начинают оттачивают мастерство изготовления этого чая, в первую очередь ради знати. Так появляются сорта чая, которые позже получат поэтические названия.

Бай Хао Инь Чжень

Бай Хао Инь Чжень - Серебряные Иглы с Белым Ворсом. Самый элитный белый чай. Для его изготовления используются только почки, в момент их созревания, пока они еще покрыты пушком. После высушивания, листья теряют зеленый цвет, белый ворс остается белым, а форма типсов должна быть ровной и аккуратной, почти как иглы. Отсюда и название. Это чай ценителей и аристократов. Много раз китайские делегации приносили в дар иностранным правителям именно этот чай. Если чай хороший и сам чай правильно заварить - во вкусе получим тонкие ноты полевых трав и мёда. Оставляет сильное сладкое послевкусие. Если же заварить неправильно, получим либо вкус сена, либо теплую водичку. Мы рекомендуем заваривать этот чай методом настаивания при температуре 80 градусов. Читать подробнее как заваривать чай .

Бай Му Дань

Еще один белый чай высокого уровня: Бай Му Дань - Белый Пион. Он состоит из первых листочков на ветке и иногда с небольшим количеством почек. Этот чай имеет гораздо более явно выраженный вкус, но при этом к его качеству выставляют высокие требования. В его вкусе можно узнать ноты сухофруктов: яблок, груши, кураги и снова-таки полевых трав и мёда.

Шоу Мэй и Гун Мэй

Шоу Мэй и Гун Мэй - более простые белые чаи. Шоу Мэй - Брови Старца. Он чуть выше уровнем, чем Гун Мэй. Гун Мэй - Брови Жеребца. В них используются вторые и последующие листочки. Требования к этим чая гораздо ниже. Но нужно признать, часто они бывают весьма вкусными и могут напоминать неплохие шен пуэры, особенно, когда выдержаны.

Считается, что белый чай хотя бы год должен полежать, но среди европейского круга более популярны свежие белые чаи. Белый чай может выдерживаться и 10 и 20 лет, но если честно, выдержка более 5 лет редко идет ему на пользу, по моему мнению.

Белые чаи чаще продаются рассыпные, но так же распространены фасовки в блинах. Чай в блине лучше выдерживается и проще транспортируется. Одна из причин, почему тот же Бай Му Дань весьма дорого стоит - он занимает очень много места и тяжело транспортируется, ломаясь в дороге в труху.

Существуют и другие белые чаи, многие из которых прекрасны. Они заслуживают внимания, но не в рамках этой статьи.

Как правильно заваривать белый чай?

Вопреки расхожему мифу, белый чай не является самым нежным и заваривать его нужно горячей водой. Белый чай можно заваривать как проливом, так и настаивать. При заваривании проливом вы получите наиболее широкую гамму вкуса и пользы, но если вы хотите, чтобы ваш напиток был мягким - лучше заваривать настаиванием.

Для заваривания проливом возьмите 5-7 грамм белого чая и положите в 100 мл гайвань или чайник. Залейте чай водой 90-100 градусов и сразу же слейте в другой сосуд или в чашку. Так белый чай можно проливать около 15 раз. То есть с 5-7 грамм у вас получится около 1.5 литров чая

Для заваривания настаиванием положите 2.5 грама белого чая на каждые 100 мл заварника. Залейте водой 80 градусов и подождите пока чаинки не начнут опускаться на дно. Обычно это происходит через 7 минут. К этому моменту ваш чай готов. Белый чай - один из немногих, который можно настаивать более одного раза, однако при повторном настаивании используйте чуть более горячую воду: 85-90