Такие разные улуны

Запутались в типах улунов? Не волнуйтесь, мы тоже не сразу поняли, что к чему. Перейдем сразу к делу

Улуны стоит поделить по месту произрастания: На севере провинции Фуцзянь появились первые улуны. Мы их и называем - северофуцзяньские улуны . Еще их называют УИшными или Уишаньскими улунами, поскольку растут они в горах У И Шань. К этим улунам относится знаменитый Да Хун Пао (Большой Красный Халат), Жоу Гуй (Корица) и многие другие. Такие чаи отличаются достаточно высокой степенью ферментации, а общее для них всех дерево даёт чаю ноты специй, шоколада и т.д.

Позже на юге Фуцзяни появляется новая традиция производства улунов, и мы называем их южнофуцзяньские улуны . Они мало общего имеет с их северными братьями. Во-первых используется другой подвид чайного дерева, который дает чаю более нежный, цветочный вкус. Во-вторых лист получает другую обработку , меньше и иначе повреждается и как следствие меньше ферментируется. В-третьих, лист сильно скручивается. Это приводит к тому, что такой чай лучше хранится, лучше выдерживается и совершенно иначе ведет себя при заваривании, раскрываясь медленно и плавно. Такие чаи называют южнофуцзяньскими, как вы можете догадаться. В основном это Те Гуань Инь (Железная Бодхисаттва Гуань Инь) и её производные, про которые мы рассказываем в статье Виды Те Гуань Инь . А прочитать про саму Гуань Инь вы можете здесь: История Гуань Инь.

Далее, улуны начинают делать в провинции Гуандун и как следствие мы получаем новый вид чаёв - гуандунские улуны . Ещё их называют Дань Цунами по виду чайного дерева. Дань Цун переводят как Одинокие Кусты. Это безумно поэтично, но корректнее было бы сказать: дикорастущие кусты. Сегодня это не всегда так, но часто сырье для гуандунских улунов собирают не на плантациях, а с диких деревьев. Это обуславливает особенность этого вида чая: он неоднороден, листочки весьма разные, аутентичный гуандунский улун делается из неселекционированного дерева, а потому его вкус не такой яркий, зато более мягкий и ... естественный что ли. Лично я безумно ценю этот класс чаёв. Я не люблю говорить эзотерическим языком, но даже я вынужден признать, что гуандунские улуны наполняют неповторимой энергией и дарят сильное чайное состояние. Собственно, среди таких чаёв Фен Хуан Дань Цун (Одинокие Кусты с Гор Феникса) и его производные. По своим вкусовым качествам и по виду похож на северофуцзяньские улуны.

Последним видом улунов являются тайваньские улуны . Всего 200 лет назад на Тайвань отправился первый чайный куст, сорта Те Гуань Инь и с тех пор он селекционируется и выращивается в разных частях Тайваня. Тайваньцев отличает очень высокое качество используемого сырья, да и финального продукта в целом. Так же тайваньцы не отрывают черенки от чайных листьев во время обработки и это сильно меняет вкус чая. На мой взгляд, в лучшую сторону. В остальном, тайваньские улуны похожи на Те Гуань Инь и её производные. Самые популярные тайваньские улуны: Дун Дин (Морозный Пик) , Ли Шань (Улун с горы Ли Шань) и Али Шань (Улун с горы Али Шань). Хороший тайваньский улун - лучший подарок для любого чаемана или высокопоставленной особы. Собственно, чай служит важную роль в китайской дипломатии, но об этом в другой раз.

Иногда улуны делят на светлые и тёмные, часто говоря о ферментации и степени обжарки. Однако не редко подразумевают под темными северофуцзяньские и гуандунские, а под светлыми - южнофуцзянькие и тайваньские. Часто на тайвани и на юге Фуцзяни можно встретить и темный чай, так что будьте аккуратны с такими терминами.

Теперь вы знаете все про классификацию улунов! Теперь осталось распробовать их все, научиться отличать и выбрать свои любимые!

Последние добавления