Те Гуань Инь и её подвиды
Те Гуань Инь (铁观音/鐵觀音/Тегуаньинь) - прекрасный улун из юга Фуцзяни. Те - значит железный, а Гуань Инь - это имя бодхисаттвы милосердия, в честь который и назван этот чай. О названии более подробно можно прочитать в нашей статье: Легенда чая Те Гуань Инь. Сам чай имеет яркий, нежный, цветочный аромат. Один из самых известных и продаваемых чаёв Китая.
Если вы сегодня купите где-угодно чай под названием Те Гуань Инь - вам подадут туго скрученный лист, глубокого зеленого цвета, с ароматом фиалки и сирени.
Лао Те Гуань Инь - один из самых известных подвидов этого чая. Приставка Лао говорит о том, что чай выдержан. Те Гуань Инь можно выдерживать много лет и вкус чая становится более сложным и благородным. Чтобы чай не испортился и не потерял свои вкусовые качества, его хранят в глиняных кувшинах, время от времени прожаривая. Обычно, первые три года чай прожаривают часто: раз в пол года. Позже чай прожаривают раз в год. Позже - ещё реже. Степень прожаривания регулирует мастер в зависимости от того, как ведет себя чай. При изготовлении получается много брака, а потому, хороший Лао Те Гуань Инь найти непросто и он весьма недешевый. Это элитарный чай. Простому прохожему он может и понравится, но оценить его способны лишь те, кто разбираются в чае, кофе или вине.
Чуань Тун Те Гуань Инь - классический рецепт. Это сегодня Те Гуань Инь едва ли высушивают, но раньше этот чай ферментировали и сильнее обжаривали, делали это в несколько этапов. На мой взгляд, это именно тот Те Гуань Инь, который стоит пить и ориентироваться на него, как на эталон. В нем меньше цветочных нот, но появляются ноты карамели, а сам вкус глубокий и интересный. Прекрасно подходит для длительного изучения чая.
Вот так выглядят в сравнении современный и классический рецепт Те Гуань Инь:
Еще один вид: Као Те Гуань Инь - копченный. Это рецепт близкий к классическому, но в отличии от первого, его не прожаривают, а коптят на углях. Довольно редкий чай. Такой чай делит многое с улунами с Севера Фуцзяни, где прожарка делается по технологии Хун Пей - медленное томление на углях.
Визуально классический Те Гуань Инь и копченый весьма похожи, но различить их можно по фактуре: копченый ТГ более глянцевый, а классический более матовый
Еще один вид: Цзинь Гуань Инь - Золотая Гуань Инь. В общем-то - это совершенно другой чай. В данном случае из похожего сырья готовят не улун, а красный чай. Это очень европизированный красный чай. Крепкий, при этом мягкий, понятный чай с насыщенным вкусом. Некоторые производители утверждают, что готовят этот чай прям из того же куста, с которого собирают сырье на классический Те Гуань Инь. Другие производители утверждают, что это байки и замануха, а сырье берется из куста, который является селекцией куста Сяо Чжун, который произрастает в этом же регионе. Кто из них прав - поди разбери.
Мао Ча Те Гуань Инь - похожа на обычный ТГ, но с черешками. Черешки - это так называют часть стебля от листа к ветке. Это относительно новый подход изготовления этого чая, который берет своё вдохновение у тайваньских собратьев. Когда-то такой чай посчитали бы браком, сегодня - отнюдь. Это прекрасный чай, который я рекомендую попробовать каждому любителю светлых улунов. В черешках содержится свой крайне привлекательный, мягкий и нежный вкус. Признаться честно, в своем субъективном мире, я ставлю этот чай на несколько уровней выше обычного современного Те Гуань Инь.
Визауально Мао Ча ТГ очень легко отличить от остальных: она крупнее, имеет немного другой оттенок, ну а черенки вполне себе видны:
Надеюсь мне удалось развеять миф, что южная Фуцзянь делает только один вид чая. Не ожидали увидеть столько разновидностей давно знакомого улуна? Уверяю вас, их все стоит попробовать. Особенно я рекомендую попробовать классический рецепт. На мой взгляд, современный рецепт - это замечательный, нежный, цветочный, весенний чай, но это совершенно не Те Гуань Инь. Обидно, что оригинальный рецепт чай заменили новым, совершенно другим и отбросили легенду на полки лишь ценителей.