В былые времена прожариванию чая уделялось больше внимания. Во первых, потому что чай прожаривался сильнее, а во вторых, при правильном длительном проживании вкус чая можно значительно улучшить, сделать глубже, сложнее, но одна ошибка обжарщика испортит целую партию чая.
Прожаренный чай понравится многим, однако действительно оценить его смогут только опытные чаепийцы. А особенное удовольствие вы начнете получать, когда научитесь различать: машинная ли это обжарка, ручная ли, в электрической печи или на углях, а может на живом огне, какое дерево использовалось, сколько раз прожаривали и как долго.
Иногда можно встретить не только сильно прожаренный Те Гуань Инь, но еще и выдержанный. Тогда мастер несколько раз прожаривает такой чай. Сначала раз в пол года, потом раз в год, потом ещё реже. В любом случае решение принимает обжарщик, нужна ли чаю дополнительная обжарка. Такой чай называют Лао Те Гуань Инь, и он представляет особенную ценность для тех, кто глубоко разбирается в чае.