Сколько раз можно заваривать чай

В китайской традиции чаще всего используется метод заваривания проливом. Так, в чайник или гайвань кладут большое количество чая, заливают его горячей водой и сразу же разливают по чашам или сливают в чахай. Такой метод заваривания позволяет насладиться легким вкусом вначале чаепития, увидеть как вкус быстро наполняется к третьме-четвертому завариванию, и пронаблюдать, как медленно и плавно чай уходит. Так же, неоспоримым преимуществом остается то, что чай все время чаепития остается теплым. Когда мы хотим выпить чаю - мы готовим себе и друзьям по пиале. Когда мы хотим сделать паузу или наоборот ведем активную дискуссию - чай ожидает в гайвани, а когда мы будем готовы к нему, мы получим вкусный теплый напиток, а не прикоснемся к холодной чашке безвкусного, потерявшего аромат чая.

Таким способом заваривают чай:

Если же мы готовим чай методом настаивания, когда в большой чайник кладется небольшое количество чая и дается 5-15 минут для настаивания - тогда чай обычно отдает весь свой вкус при первом же настаивании. Однако если изначально положить чуть больше чая, то белый чай отдаст вкус и при повторном настаивании. При этом настаивать шен пуэр - я очень не советую. Ничего вкусного вы не получите.

Стоит ли говорить, что если чай сварить, то он бесповоротно отдаст весь вкус в первые секунды кипения?

На то, как долго заваривается чай влияет множество факторов. Несомненно, пресованные и скрученные чаи завариваются чуть дольше, своих собратьев. Чаи приготовленные из почек или типсов имеют более нежный вкус и быстрее уходят. Большие и грубые листья, напротив, долго отдают свой вкус. Возраст дерева тоже имеет значения. Говорят, что деревья, которым 30-100 имеют наиболее "сильный" чайный лист. Выдержанные чаи обычно отдают свой вкус долго, чем старше - тем дольше. Когда чай готовится из листьев и черешков, то настой получается более насыщенный и немного дольше держит вкус.

Несомненно, эти рекомендации не являются правилом. Возможно вы любите исключительно очень крепкий вкус и вы пьете только второе-четвертое заваривание. Возможно вы любите наслаждаться мягким вкусом чая и ваш чай радует вас на протяжении 20 завариваний. Некоторые чаи имеют насыщенный вкус и на 10 заваривании, но уже после 5 заваривания вкус может стать неприятным. Все это зависит от каждого конкретного чая и ваших предпочтений.

Заваривайте чай столько раз - сколько он вас радует. Практика уже показала, что когда люди пьют чай достаточно долго, вне зависимости от начальных предпочтений, все приходят к схожим привычкам в заваривании чая.