Как хранить чай?

И вот, ты купил свой любимый чай, открыл его, заварил, насладился, угостил друзей. Прекрасный вечер. А что теперь делать с чаем, чтобы через неделю/месяц/год вечер был таким же прекрасным?

Есть всего несколько правил, которые нужно знать, чтобы хранить чай. Некоторые общие для всех чаев, какие-то специфичны. Рассмотрим сначала общие правила.

Никакого стекла! Не храним чай в стеклянных банках. Это худшая форма хранения чая. Супермаркеты обожают закупить дешевый китайский чай и сделать отдел "элитного чая", сделав витрины с прекрасными стеклянными или пластиковыми банками с чаем. Это формирует у многих представление, что так и нужно хранить чай, в элитном же отделе видел. Не надо так. Некоторые магазины делают чуть умнее, они упаковывают чай в герметичные фольгированные пакеты... с "окошком". Таким прозрачным куском пластика. Мало того, что герметичность пакета чаще всего нарушается этим окошком, так еще и свет через него попадает на чай. Если вы заказали чай и вам приехал пакет с таким "окошком" - лучше сразу пересыпать чай в чайницу или хотя бы заклеить непрозрачным скотчем это окошко.

Свет - худший враг чая . Поместив чай в прозрачную емкость, вы обрекаете его потерять все свои ароматические и вкусовые свойства примерно за 2 дня. Так что следите, чтобы свет не испортил ваш чай.

Никаких специй и кофе рядом с чаем . Как бы герметично вы не упаковывали эти продукты - их запах чаще проникает в чай, чем не проникает. А чай очень быстро впитывает все возможные запахи.

Герметичность - это плюс . Но не для каждого чая герметичность действительно важна. Зеленый, матча и желтый чай - важно. Прессованные чаи - совсем не обязательно. Все остальные - будут жить дольше в герметичном пакете, но и без него они проживут достаточно долго.

Материал для емкости чая . Пластик порой летом нагревается достаточно, чтобы чай начал приобретать неприятный привкус. Металлические емкости имеют право быть, но часто они не достаточно герметичны, а некоторые даже окисляются. Керамика - лучший друг чая.

Холод . Стоит ли хранить чай в холодильнике - это отдельная тема для горячих споров. Я дам вам такой безопасный совет. Матча чаще всего хранят в морозилке. Зеленый чай и желтый можно хранить и в морозилке и в холодильнике, но тогда нужно обязательно их хорошо упаковать и доставать из холодильника/морозилки лишь ненадолго, чтобы пересыпать нужную порцию чая в другую емкость. Если у вас чай будет храниться в теплой комнате, потом в холодильнике, потом опять в теплой комнате - на стенках упаковки образуется конденсат. А если вы еще и пару раз понюхаете чай из холодного пакета, то влаги будет вполне достаточно, чтобы испортить ваш чай в кратчайший срок.

Если вы планируете выпить ваш зеленый или желтый чай за пару месяцев, то холодильник ему не обязателен. Особенно, если он хорошо упакован. Матча же окисляется просто таки мгновенно, потому его хранить нужно очень бережно. Остальные чаи - прекрасно себе живут и в теплом месте.

Нужно понимать, что единственное, чему способствует холод - замедление процессов пост-ферментации. То есть для слабоферментированных чаев, это имеет смысл. Но если чай ферментирован больше, чем на 15 процентов - в холоде смысла нет.

Запакованный зеленый и желтый чай в теплом месте живут 180 дней. В морозилке они живут почти вечно. Запакованная баночка матча так же может хранится в морозилке почти вечность, но стоит открыть банку и даже в морозилке она испортится за пол года. Прессованные чаи, за несколькими редкими исключениями, живут вечность при любой температуре. Остальные чаи прекрасно могут себе лежать на полке 2-3 года. Слабо-прожаренные чаи хранятся меньше сильно-прожаренных. Ворсистые чаи живут меньше их лысеньких собратьев.

Окей, у меня обычный чай, как его хранить?

Вариант 1. Не паримся. Приехал к тебе чай в непрозрачном пакете с zip-lock? Супер, в нем и храни. Он и лишний воздух не пропустит, и свет, и запахи обычно они неплохо сдерживают. Этого достаточно для длительного хранения чая. А если есть еще и слой фольги - вообще отлично. В таких пакетах используется метал, которые не окисляется.

Вариант 2. Паримся. Пересыпь чай в керамическую чайницу и храни в ней. Керамика никак не изменит вкус чая, как бы не менялась температура в комнате и хорошие чайницы достаточно герметичны. Нужно хранить чай очень долго? Разогрей чай в духовке, засыпь в чайницу и закрой.

Темное место - это плюс. Холод для слабоферментированных чаев - это плюс. Герметичность - плюс. Керамика хороша для всех видов чая. Прессованным чаям удобно и в их бумажной или тканевой упаковке, несмотря на их негерметичность, но если ты решишь наколоть их в керамическую чайницу - они тоже не обидятся.

Все, теперь ты знаешь все, что нужно, чтобы твой чай радовал тебя годами. 

Последние добавления