Японский порошковый чай матча

Матча или маття (抹茶) - японский порошковый зелёный чай. Дословно переводится как "перетертый чай". Процесс его производства схож с производством сенча и зелёного чая, но на последнем этапе его мелют на жерновах в очень мелкий порошок.

Я не могу этого проверить, но японские производители чая утверждают, что размер частички чая после перемалывания составляет 5 микрон. Для сравнения, размер бактерий составляет 0.5 - 5 микрон. Думаю этот факт должен снять популярный вопрос: "Как чай может полностью раствориться в воде?"

Как хранить матча?

Размер чая обуславливает то, как быстро он окисляется. Матча окисляется прямо таки мгновенно. Ферментация в нем тоже происходит очень быстро. А потому хранят чай в закрытом виде замороженным или хотя бы холодильнике.

Если у вас есть баночка закрытого чая и вы положили её в морозилку, то в таком виде чай способен храниться годами. Но если вы открыли баночку, то даже в морозилке такой чай не будет храниться больше, чем пол года. Опасным для здоровья он не станет, но пить вы его не захотите.

Виды матча

Большую часть матча изготовляют в городе Удзи, префектура Киото, а самая большая чайная фабрика в Удзи - Марукью Коямаэн. Существует много видов матча и все их можно поделить на три категории:

• Чай для духовных церемоний
• Чай для питья
• Чай для выпечки

К первой категории относят те чаи, которые в чайных школах и монастырях используют для приготовления густого чая коича. Наиболее часто используемый среди них - Кинрин (Золотое колесо).

Для завершающей стадии духовной церемонии и в менее формальных церемоний готовят тонкий чай (усуча). Для него используется чуть более простой вид чая, чаще всего это Аораши. Такой же чай японцы используют дома для ежедневных чаепитий, хотя многие используют Кинрин или даже чай более высокого уровня для всего.

В третью категорию относят чаи, которые не предназначены для приготовления чая, но которые можно использовать в выпечке или при приготовлении других блюд.

Полный список чаёв Коямаен

1. Tenju
2. Choan
3. Eiju
4. Unkaku
5. Kinrin
6. Wako
7. Yugen
8. Chigi no Shiro
9. Isuzu
10. Aoarashi

Сезонные чаи Коямаен

Несомненно самым известным является чай из Удзи, но так же известен и чай из Камакуры. Его отличает ещё более горьковатый вкус. Тем не менее, многие считают его чаем более высокого уровня.

Как приготовить чай матча?

Чтобы приготовить матча вам понадобится:

• Чаван - глубокая широкая чашка
• Часен - венчик для взбивания
• Вода 70-80 °C
• Чай матча

Опционально:

• Чащаку - ложечка для насыпания чая
• Нацумэ - чайница
• Чакин - ткань для протирания чашки, обычно из хлопка
• Кенсуй - сосуд для грязной воды

1. Для начала нужно прогреть чашку и размягчить часен . Горячую воду наливают в чашу, опускают часен на несколько секунд. Вынимают часен из чашки. Вода выливается в кенсуй
2. Горячая чашка протирается при помощи чакина
3. Насыпаем чай в чашку. Обычно кладут одну полную чащаку и ещё половинку. Получается чуть больше чайной ложки
4. Наливаем воду, около 50 мл
5. При помощи часена взбиваем чай. Чай взбивают W-образными движениями. Не размешиваем по кругу! В школе Урасэнке чай взбивают в пенку, а в Омотосэнке размешивают так, чтобы не образовывалась пена
6. Чай готов!

Как не стоит готовить матча?

Во многих заведениях по всему миру распространена практика заваривания матча европейским способом: насыпать чай в чашку и залить кипятком. Такой чай не может быть вкусным или полезным. Матча не стоит заваривать. Если вы хотите заварить чай по-быстрому и проще, то перейдите на сенча или китайский зелёный чай. Если же вы пьете матча по медицинским показаниям и хотите быстро приготовить матча, то лучше возьмите бутылку или шейкер холодной воды и добавьте туда пару чайных ложек чая. Взболтайте и пейте на протяжении следующего часа. Долго оставаться готовому чаю в бутылке не стоит, поскольку свет и контакт с кислородом постепенно портят его, но следующий час вы можете в спокойном темпе наслаждаться вашим прохлаждающим и полезным напитком.

Противопоказания

Чай матча не стоит пить людям с язвой желудка. Иногда врач может запретить пить матча и другой зеленый чай при некоторых диетах. Такие люди могут перейти на красный чай.

В любом случае, перед чашкой матча по традиции подают небольшую сладость. Не советую вам нарушать эту традицию и пить матча на голодный желудок.

Так же людям со слабыми сердцем не стоит пить более трёх чашек за раз. Хотя автор этой статьи страдает проблемами с сердцем и не может выпить два эспрессо за день, однако любой чай я могу пить в очень, очень больших количествах без последствий.

Матча в готовке

Как уже упоминалось, матча используют при приготовлении многих блюд. В Японии очень популярно мороженое с чаем и шоколад с чаем. Чай можно добавлять в почти любую выпечку. Если при приготовлении обычного бисквита вы замените пшеничную муку рисовой и добавите матча, то получите прекрасное японское угощение.

Но матча используют не только для приготовления сладостей. Его могут добавить к рису, мясу, рыбе. Вы можете отварить рис, запечь или приготовить в темпуре овощи и/или креветки и чтобы придать блюду оригинальность подачи и вкуса - смешайте матча и каменную или кошерную соль в соотношении 1:1. Резкими широкими движениями посыпьте ваше блюдо этой смесью и вуаля, обычное блюдо обретает приятную изюминку.

Произношение и транслитерация

Как правильно "маття" или "матча"?

Это классический спор филологов в мире чая. Есть два противоположных мнения и я не готов говорить, какое из них правильно. Поклонники советского филолога Поливанова предпочитают писать "маття". Чайные люди ни в Японии, ни в Китае, ни в англоязычных странах такого не слышали, а потому зачастую говорят и пишут ближе к оригиналу по звучанию - "матча". Стоит сказать, что филологи настаивают на том, что произношение и правописание иностранных слов - не связаны, а потому писать стоит "маття", а произносить "матча".

Потому, лично моя позиция в этом такова: пишите, как вашей душе угодно, но пожалуйста произносите "матча". Альтернативное произношение - это чистой воды неграмотность, но именно его все чаще стало слышно.