Виды японского чая
Чайное действо в Японии - одно из самых уважаемых видов искусств. И хоть само чайное действо вещь редкая даже для самих японцев, чай они любят и пьют каждый день. При чем любят его как пожилое поколение, так и дети. Даже соки разбавляют чаем, делая детский напиток. Если раньше чай могли позволить себе лишь богатые люди и монахи, то позже он проник решительно в каждый дом, даже дом бедняка. Но, как и во всем, у японцев свой взгляд на чай и то, каким он должен быть.
В Японии чаи делят на такие группы:
Сенча - аналог китайского зеленого чая в Японии. Особенностью сенча является вид температурной обработки: сэнча обдают горячим паром. Именно этот вид чая чаще всего пьют в Японии.
Банча - это отдельный, более дешевый сорт сенча. Отличает его от сенча время сбора: банча собирают в конце августа-начале сентября.
Кукича - схож с сенча, но содержит так же черешки, а иногда даже кусочки веточек чайного дерева.
Ходзича - аналог китайского красного чая в Японии. Такой чай чаще всего готовят из банча с тем отличием, что в конце его прожаривают в фарфоровой емкости при высокой температуре, благодаря чему чай приобретает коричневый окрас.
Генмайча - переводится как "чай с коричневым рисом". Изначально такой вид чая был придуман бедными слоями населения, которые не могли себе позволить пить чай в тех же объемах, что и богатые слои, но ведь так хотелось. Сначала они просто клали меньше чая в заварник, а позже придумали добавлять прожаренный рис, чтобы вкус напитка был более полным. Но японцы есть японцы и все делают дорогим, потому сегодня генмайча часто не дешевле сенча.
Кабусэча - дословно переводится как "накрытый чай". Его готовят так же, как и сенча, но во время выращивания, чай накрывают навесом из ткани и большая часть солнечного света не проникает внутрь, благодаря чему лиcт получается нежнее и менее терпким.
Гёкуро - вид кабусэча. Основным отличием от кабусэча является время, которое чай растет накрытым. Зачастую кабусэча накрывают лишь на неделю, в то время как гёкуро накрывают примерно на 3 недели.
Матча - дословно переводится как "перетертый чай". Схож с гьйокуро в том, что так же длительное время растет накрытым от солнца. Именно этот чай используется на всех высоких церемониях и во время ритуалов